Tradycyjna kuchnia koreańska: Jeon

Jedno z najbardziej uniwersalnych dań kuchni koreańskiej. Pojedyncze porcje to doskonała zakąska pod każdy rodzaj alkoholu. Większa porcja (oczywiście z dodatkami w postaci ryżu i kimchi) to już obiad i to błyskawicznie przygotowany. Kilka rodzajów jeon w połączeniu z sosami, wieloma dodatkami to już prawie wykwintna uczta. I to na dodatek dla każdego.

Jak sami Koreańczycy się śmieją, z jeon wywodzi się japońskiego tempura, czyli właściwie wszystko co mamy w kuchni i nie nadaje się jeszcze do wyrzucenia obtaczane jest w cieście i smażone w głębokim oleju. Wersja koreańska jest prostsza, mniej skomplikowana w przyrządzeniu, choć oczywiście nie wszystkie jego rodzaje. Do jeon możemy z równym powodzeniem używać ryb i owoców morza, różnych mięs i podrobów, warzyw, grzybów, przygotowanego wcześniej kimchi, czy fasoli, gryki, a nawet kwiatów azalii i róży. Zaprezentuję dwa, jedne z prostszych jeon, z ryby oraz mięsa. A więc do roboty.

Do przygotowania jeon z ryby potrzebujemy:

• filety białej ryby (uwaga na mrożone; z niektórych po rozmrożeniu nie zostaje praktycznie nic, co nadawałoby się do smażenia – stąd prosty wniosek, że najlepsze są świeże, tak tak wszystko inne zresztą);
•  sól;
•  mąkę;
•  jajka;
•  olej do smażenia.

Rybne jeon przygotowujemy w następujący sposób:

1. Filety ryby kroimy ukośnie w poprzek na mniejsze porcje i lekko solimy.

2. Do oddzielnego naczynia wsypujemy mąkę, a do drugiego rozbijamy jajka, mieszamy i odrobinę solimy.

3. Kawałki ryby obtaczamy w mące i odkładamy na bok.

4. Na patelni rozgrzewamy olej, porcje ryb zamaczamy dokładnie w jajku i smażymy.

I to już wszystko – jeon z ryby gotowe. Podajemy z sosem sojowym.

Do przygotowania jeon z mięsa (jednej z wielu wersji) potrzebujemy:

• mięso mielone (najlepiej wołowe, ale to z domieszką wieprzowego też się nadaje, tak samo jak i drobiowe – będzie tylko delikatniejsze);
• tōfu (trzy kostki na kilogram mięsa);
• dwa pęczki szczypiorku (może być szczypior od dymki);
• 3-4 główki czosnku;
• olej sezamowy;
• przyprawy: sól, pieprz mielony;
• mąkę;
• jajka;
• olej do smażenia.

Jeon w tej wersji przygotowujemy w następujący sposób:

1. Szczypior kroimy bardzo drobno. Obieramy ząbki czosnki i drobniutko siekamy (można przecisnąć przez wyciskarkę do czosnku).

2. Kostki tōfu jak najdokładniej osuszamy za pomocną papierowych ręczników i drobniutko siekamy.

3. Do mięsa dodajemy pokrojone szczypiorek i czosnek oraz serek tōfu i dokładnie mieszamy. Pod koniec mieszania dodajemy odrobinę soli, pieprzu i 2-3 łyżki oleju sezamowego i ponownie dokładnie mieszamy.

4. Z mięsa z dodatkami formujemy małe, cienkie kotleciki. Obtaczamy je w mące, maczamy w jajku i smażymy z obu stron na brązowy kolor. I to już wszystko. Można podawać.

Przyznam się szczerze, że w przypadku drugiej propozycji po gotową porcję pierwszy raz sięgnąłem z dużą obawą. Mięso, serek tōfu… ale efekt był zaskakujący. Smakowy oczywiście. Na dodatek z dużą ilością czosnku.

W jeon z powodzeniem można zamienić boczniaki, liście szpinaku lub pora, zaprosić towarzystwo i delektować się przy butelce dobrego piwa…

요리사

PolecaMY również:

Oi naengguk, Tteokbokki, Dubujorim, Dakkangjung, Ojingeo bokkeum, Japchae, Bulgogi