Akademia kimchi: Pogi kimchi

W 2006 roku kimchi zostało uznane przez miesięcznik „Health” za jedną z pięciu najzdrowszych potraw na świecie. Jego podstawową zaletą jest to, że – zależnie od rodzaju składników oraz czasu i warunków fermentacji – można przechowywać je przez okres od kilku dni do kilku miesięcy. I oczywiście w tym samym czasie spożywać. Gotowe kimchi możemy kupić w sklepach z żywnością azjatycką pakowane w małych porcjach w słoikach lub folię. Ale to tak tylko na spróbowanie. Prawdziwi smakosze nie mogą jednak ograniczać się wyłącznie do degustowania cudzej produkcji, powinni spróbować zabawić się w mistrza kimchi. A po kilku próbach okazuje się, że nie jest to wcale takie trudne…

pogi0Do przygotowania pogi kimchi potrzebujemy:

  • jedną kapustę pekińską;
  • główkę czosnku;
  • 1 cebulę;
  • 1 jabłko;
  • odrobinę świeżego imbiru (połowa czosnku);
  • 2-3 średnie marchewki;
  • białej rzodkwi daikon (trochę więcej niż marchewki);
  • 2-3 pęczki szczypioru (grubego lub tego od dymki);
  • 2-3 papryczki czerwonej chili;
  • dwie czubate łyżki gochugaru ( papryka chili w proszku);
  • 2 łyżki oleju sezamowego;
  • filiżankę sosu rybnego;
  • garść ryżu;
  • sól morską.

Ten rodzaj kimchi przygotowujemy w sposób następujący:

pogi11. Kapustę pekińską kroimy wzdłuż na ćwiartki tak, aby liście utrzymywały się spójnie na kawałkach korzenia. Solimy i odstawiamy do „zakiszenia” – liście kapusty powinni stać się mniej sprężyste, sztywne, nabrać miękkości, a wystarczy na to mniej więcej godzina. Co jakiś czas obracamy je, aby była równo zanurzona w wytworzonym sosie.

pogi22. W tym czasie kroimy w drobne słupki marchew i rzepę. Oczywiście zamiast męczyć się nożem, możemy zrobić to tarką, ale prawdziwi kucharze pewnie w tym momencie by się wzdrygnęli…:)

pogi33. Szczypior kroimy na kawałki ok. 5 cm, a papryczki chili na drobne paseczki. Pokrojone warzywa mieszany w jednym, większym naczyniu.

pogi44. W małej ilości wody (kiedy wyparowuje dodajemy) gotujemy ryż do miękkości i następnie miksujemy go.

pogi55. Obieramy czosnek, imbir oraz jabłko (te ostatnie kroimy na mniejsze kawałki), mieszamy i miksujemy na jednolitą pastę.

pogi66. Do warzyw dodajemy pastę z czosnku, imbiru oraz jabłka i dokładnie mieszamy.

pogi77. Dodajemy dwie czubate łyżki sproszkowanej chili (oczywiście to ilość dla prawdziwych Koreańczyków – my możemy spróbować od jednej i to niekoniecznie czubatej). Do masy dodajemy zmiksowany ryż oraz filiżankę sosu rybnego. Ponownie całość mieszamy. I jeszcze odrobina (łyżka, dwie) oleju sezamowego.

8. Teraz musimy odlać sok z kapusty i jeszcze dokładnie ją przepłukać (2-3 razy). Chodzi o to, aby nie została w niej sól, która zepsuje nam smak kimchi, gdyż będzie powodowała szybkie kiśnięcie kapusty.

pogi89. I do tak przygotowanych ćwiartek kapusty, dodajemy przygotowaną masę lokując ją w małych porcjach pomiędzy poszczególne liście i dookoła całych kawałków (nie zapomnijcie tylko o rękawiczkach – chili potrafi nieźle dać popalić i to dosłownie). Przekładamy do oddzielnego naczynia i przez 1-2 dni pozostawiamy w temperaturze pokojowej. A potem wstawiamy do lodówki. I gotowe!

Kimchi podajemy oczywiście jako dodatek do innych dań, choć Koreańczycy nie gardzą nim nawet jako uzupełnienie samego ryżu. Powinno mieć wyraźny smak, a o nim decydują czosnek, imbir i sos rybny. Proszę o tym pamiętać. Tak samo jak o tym, że do przygotowanej pasty, którą potem wkładamy pomiędzy liście kapusty można dodać np. owoce morza (pokrojoną ośmiornicę lub kalmara – tego drugiego warto wcześniej namoczyć w solance).

요리

PolecaMY również:

Geotjeori kimchi, Mul kimchi, Mu kimchi, Pa kimchi