Nie wstydźmy się polskiej kuchni: Nadziewane szyjki gęsie

Nie powiem nawet, jak długo szukałem gęsiej szyi ze skórą. Nie jednej oczywiście. Gdzie się nie pytałem odpowiedź była zawsze jedna: nie, tego nie mamy, szyje tak, ale ze skórą absolutnie. Już sobie pomyślałem, że w ramach uboju rytualnego całość trafia do Izraela (wspaniałe szyjki na słodko z mięsem i rodzynkami). Ale nie. Okazuje się, że czasem cierpliwość zostaje nagrodzona.

Zaglądam do sklepu i widzę kartkę na ścianie: Skórki gęsie, rurki z szyi. Trafiłem. Co prawda mrożone, co prawda w paczkach ok. kilograma, ale jednak. Można.

A wszystko oczywiście przez babcię, która czasem (najczęściej po świniobiciu; tak, tak, żadnej tam gęsi) serwowała właśnie nadziewane szyjki, Z jednego prostego powodu: kiedyś gęsina na wsi była po prostu w modzie i było jej sporo. Wiadomo, ptak większy i więcej jedzenia. A przecież przy kurach i gęsi się wyżywią. Kiedy więc było mięso, to i z szyjkami nie było problemu. I była prawdziwa wyżerka. Tak więc nie czekajmy…

Do przygotowania nadziewanych szyjek gęsich potrzebujemy:

  • nieodzownie szyjki gęsie (z ciekawości zajrzałem do Internetu i oczywiście przepisy są na… jedną szyjkę – akurat dla singli, choć roboty przy tym sporo więc, czy w ogóle się opłaca?);
  • ok. ½ kg mięsa mielonego (na 10 skórek); dowolnego, oczywiście najlepsze byłaby gęsina, ale przy jej cenach… poza tym babcia zawsze używała wieprzowiny; nie w mięsie bowiem sztuka;
  • ok. 40 dkg wątróbki oczywiście najlepiej gęsiej, ale kurza może ją z powodzeniem zastąpić;
  • jedna średnia marchewka;
  • jeden średni por;
  • 2 większe cebule;
  • 2 główki czosnku;
  • 4-5 większych leśnych grzybów (ewentualnie mogą być pieczarki);
  • przyprawy: majeranek, sól, pieprz;
  • 2-3 jajka;
  • 1 czerstwą bułkę
  • mleko;
  • bułkę tartą (ewentualnie, można również zastąpić ją kaszą manną, ale…);
  • tłuszcz do smażenia;
  • wywar z gęsiny, ale z powodzeniem możemy zastąpić go warzywnym (jeśli nie chce się nam go gotować wystarczą kostki warzywnego wywaru).

A przyrządzamy je w sposób następujący:

  1. Wątróbkę czyścimy z błonek i sparzamy wrzątkiem. Następnie powinno się ją przemielić, ale równie dobrze możemy ją potraktować blenderem (lub mikserem).
  2. Marchewkę drobno ucieramy.
  3. Por drobno kroimy.
  4. Cebule kroimy drobno i smażymy na tłuszczu.
  5. Czosnek obieramy i miażdżymy lub kroimy drobniutko.
  6. Czerstwą bułkę namaczamy w mleku i wyciskamy.
  7. Wszystkie przygotowane składniki dokładnie mieszamy z mięsem mielonym i jajkami, a następnie przyprawiamy do smaku (nie bójmy się próbować!). Jeśli uważamy, że farsz jest za „mokry” dodajemy tartej bułki (lub kaszy manny).
  8. Szyjki gęsie dokładnie myjemy i ewentualnie wykrawamy tłuszcz (zupełnie niepotrzebny). Osuszamy, związujemy (lub spinamy) z węższego końca i napełniamy farszem (nie za ścisło) i zamykamy (wiążemy lub spinamy). I nie zapominamy o nakłuciu!
  9. Zagotowujemy wywar (lub przygotowujemy go z kostek) i wkładamy nasze szyjki. I gotujemy, właściwie parzymy na bardzo małym ogniu, niech tylko perkocze, przez ok. 30 min.
  10. I właściwie to już wszystko.

Tak przygotowane szyjki możemy podawać gorące (najlepiej z jakimś sosem np. grzybowym, ale równie dobrze może być to zaprawiony sos z gotowania) lub na zimno. W tej postaci może to być nawet krojona w plasterki „wędlina” na kanapki.

Powiem tak; roboty przy tym jest sporo, ale za to efekt… A kiedy już znalazłem te skórki, zacząłem eksperymentować z nadzieniami. Sprawdziło się to z mięsem mielonym i szpinakiem z dodatkiem cebulki i czosnku. Dla odmiany te szyjki upiekłem, a zimne podawałem najczęściej podsmażone… Na kanapki też znakomicie się nadawały…

SMAKOSZ

PolecaMY również:

Żeberka w kapuście, FlakiKluski śląski typow i nadziewaneKarp pieczonyKrólik duszony w wiśniówce, Dżem z dyni, Pierogi z płuckami, Ryba po kaszubsku, Kopytka, Nóżki w galarecie, Babka ziemniaczana, Gołąbki z kaszą, Grzybek jajeczny, Kotlet wieprzowy niekoniecznie schabowy, Dodatki z ogórków i pomidorów, Domowy smalec ze skwarkami, Kalafior z wody, Placki ziemniaczane, Kapusta z wody ze skwarkami, Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, Żurek na zakwasie