Kategoria: RELAKS

Europa i Ameryka odkryły kimchi w połowie lat 80. ubiegłego wieku. Jednym powodem było ogólne zainteresowanie kuchniami krajów azjatyckich, w tym również koreańskiej. Drugim – stale wzrastająca liczba emigrantów oraz pracowników firm koreańskich, które powoli, ale systemicznie pojawiają się na gospodarczej mapie całego świata. Poza tym kimchi to naprawdę samo zdrowie. Specyficzny sposób kiszenia powoduje, że potrawa ta bogata jest […]

Bywalcy miejsc, które niektórzy nazywają restauracjami azjatyckimi (różnych krajów), lub lokalami oferującymi dania szeroko rozumianej kuchni azjatyckiej, z pewnością świetnie orientują się we wszelkich tajnikach przygotowywania serwowanych tam potraw. Doskonale wiedzą, że tych sposobów dla potraw warzywno-mięsnych (lub mięsno-warzywnych) jest niemal bez liku, a wszystkie określa się po naszemu właściwie w jeden sposób: szybkie smażenie i mieszanie. I oczywiście dania […]

Pamiętam, jak podawana na stołówce szkolnej wywoływała lekką konsternację; mięso nie dawało się właściwie pokroić, o pogryzieniu właściwie już nie wspominając. Po kilku awanturach i skutecznych wizytach rodziców, wołowinę zmieniono na kawałki kurczaka, ale przecież to już nie to samo. Tak samo jak nie zrobimy z piersi kurczaka schabowego, ani nóżek w galarecie nie zastąpimy jakimś tam kurczakiem w galarecie, […]

Późną jesienią, jeszcze przed przymrozkami, każdy prawie koreański dom zamienia się w małą halę produkcyjną. Halę kimchi. Zimą przeciętna rodzina potrafi zjeść tej potrawy prawie kilkaset kilogramów; jest ona dodatkiem niemal do każdego dania. Oczywiście półki sklepowe uginają się od najprzeróżniejszych rodzajów kimchi, ale (podobnie jak w przypadku naszych potraw w większości domach), każda rodzina ma swoje ulubione, wykonywane według […]

Znajdziecie to danie również pod nazwą chapchae lub chapche, albo jap chae; w sumie na jedno jednak wychodzi – pychota niesamowita, a przy odpowiedniej organizacji pracy w kuchni wcale nie taka trudna, żeby nie powiedzieć łatwizna. Oczywiście dla każdego choć trochę obeznanego ze sztuką posługiwania się nożem, bo krojenia dość sporo. Ale po kolei. Do przygotowania chapche potrzebujemy: mięso wołowe […]

Kimchi (możecie też spotkać zapis tego słowa jako „kimchee”, „gimchi”) jest symbolem całej kuchni Półwyspu Koreańskiego, jak sushi czy sashimi potraw rodem z Japonii. Do tego nawet stopnia, że nie ma chyba w Polsce lokalu oferującego dania z krajów Azji Wschodniej, w którego menu nie ma kimchi. W skrócie, pikle. O ile jednak wszystkim wydaje się, że ich głównym składnikiem […]

Nie ma właściwie dobrej koreańskiej zabawy bez bulgogi – potocznie, przez cudzoziemców, nazywanym również koreańskim grillem. Tak jak nie ma wizyty w Seulu bez skosztowania tego teraz już prawie miejscowego fast foodu. My jednak będziemy obracać się w kręgu tradycji. Bez żadnego fushion, tak popularnego wśród restauracji oferujących różnego rodzaju kulinarne mieszanki z całego świata. Również wśród kucharzy, których na […]

Nie, to nie pomyłka. A kto powiedział, że żurek można jeść tylko na Wielkanoc (choć ta była dość niedawno), że to wyłącznie z tymi świętami związane nasze tradycyjne danie? Zupa ta jest doskonała przede wszystkim na chłodne, wilgotne weekendy, a tych może być przed nami jeszcze sporo. Oczywiście najbardziej smakuje z najbliższymi, bo wsuwanie tej wspaniałości samemu w ogóle mija […]

Wiosna, owoców może nie w brud, ale pod dostatkiem. Zwłaszcza jabłek. Może nie tak tanich, jak jak na tę porę roku, bo to zeszłoroczne zbiory, ale nie ma, czego żałować. Szarlotka o każdej porze roku? A co za problem? Otwieramy słoiczek i przekładamy jabłka na ciasto. Pychota. A taki jabłkowy mus, a właściwie jego podsmażoną wersję, przygotować jest bardzo prosto. […]